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... 在家裡呆了這麼久，每天最主要的事情就成了做飯、吃飯。但是來來回回就那麼幾種早餐，除了雞蛋就是面，難免會讓人產生不了食慾，孩子們也就不願意吃飯。昨天看到冰箱裡還有大半瓶草莓果醬，就想著明天的早飯吃土司片抹果醬，做個簡單的奶香吐司，只需一次發酵就可以烘烤，好吃又方便，除了可以手撕，還可以可以抹上各種各樣的果醬、巧克力醬等等，加上雞蛋火腿、生菜球，就是簡單的三明治早餐，吐司的吃法多種多樣，自己動手做麵包，更能感受烘焙的快樂。 ... 吐司，是我們日常生活中常見的麵包，因為它比較方便食用、口味也比較的多重多樣，而且易消化，所以是經常和牛奶一起作為早餐出現在我們日常生活中的。但是要說起吐司，其實大家都很少見過剛剛出爐的吐司，熱乎乎的散發著麵包香甜的氣味，摸起來十分的鬆軟，香味比大家一邊吃到的涼透的吐司要香好多。所以，通過自己的雙手在家烘焙出吐司給家人做早餐，更能夠獲得幸福感呢，還要請大家按照我的食譜來動手在家裡試試吧！相信大家也能自己在家烤出香甜可口的美味吐司呢！ ... 【奶香手撕吐司】 【食材】：日式吐司粉520克，雞蛋2個去殼113克，牛奶210克，全脂奶粉60克，煉乳70克，細砂糖78克，鹽6克，酵母6克，無鹽黃油60克 模具：450土司盒2個 【製作方法】： 1、把食材里的所有材料，除黃油以外，先液體後固體的順序全部放入廚師機缸里。 ... 2、把廚師機缸安裝在廚師機上，設置時間10分鐘，先速度1檔揉成團，再轉2檔揉8分鐘。10分鐘後麵糰已經揉至光滑，把軟化的黃油粒加入，繼續揉面約3分鐘。 ... 3、用切面刀切下一小塊麵糰，兩手一起撐開，成薄而堅韌的面膜即可。 ... 4、把麵糰平均分成6等份，直接滾下麵糰成橢圓形。 ... 5、無需鬆弛，用搟麵杖搟開，搟成長約40厘米左右的麵糰。 ... 6、把麵糰翻面直接從上往下捲起，卷的時候可以卷緊點，這樣做出來的成品吐司越細膩，拉絲越長。 ... 7、第二次搟卷，取一個面卷，再次搟成長條形狀，長度可以約50厘米左右。 ... 8、把麵糰翻面，再次從上往下捲起，卷得整齊一點，緊一點。 ... 9、卷好的麵糰，側面可以看到有很多小圈圈。 ... 10、把面卷全部放入吐司盒裡，一個吐司盒放三個面卷，然後放入發酵箱設置溫度32度，濕度75%開始發酵，沒有發酵箱的可以用烤箱或者室溫發酵。 ... 11、我用發酵箱發酵了80分鐘，發酵至吐司盒的7分滿，蓋上吐司盒蓋子。如果不會看幾分滿，可以用直尺測量距離土司盒滿模差3厘米。 ... 12、把吐司盒（法焙客生吐司盒）放入預熱好的烤箱底層（上下管160度）烘烤37分鐘出爐，溫度和時間，大家根據自己吐司品牌和烤箱脾氣，適當調整。 ... 13、烤好的吐司立即脫模，取出放至冷卻架涼透，就可以食用了。 ... 14、柔軟拉絲，最喜歡手撕開的那種扯不斷的感覺。吃不完吐司的溫熱時裝袋密封，這樣可以保持柔軟。 ... 雨媽叨叨： 1、不同品牌的麵包粉吸水性不同，液體添加的時候，可以保留10克，根據麵糰的軟硬程度再決定增減。 2、沒有廚師機的小夥伴，可以用手揉，揉搓或者摔打的方式比較容易，就是時間長點。 3、有的小夥伴說沒有土司盒怎麼辦，可以直接做成小餐包，或者漢堡放在烤盤直接烘烤都可以的。 大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，一位愛美食的兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，同時希望大家能點讚、轉發、分享美食給更多的朋友，有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，每日一更，不見不散。
內容簡介
其中最大的轉捩點，便是60年前左右首度證明生物的遺傳物質是DNA，自此，生物學的發展便隨著科技進步一日千里。不僅經常顛覆既有的生物學常識，也改變生物學的研究方法和發展方向，使生物學已然成為基礎知識與應用領域緊密整合的學科。生物學的基礎知識（如生理學、生物化學、遺傳學、生態學等）就能應用在醫學、農業、食品、環境上。基礎研究的需求推動新技術的開發，新技術又促使發現更新的知識。
因應如此快速變動的生物學知識，作者提醒我們要用新的方式進入生物學，同時將當今發展核心中的重要議題重新校準，說明時尤其注重基礎與應用的連結，新奇有趣的例子更是隨處可見，是了解最新生物學脈動的最佳入門書。
書中會先談到何謂生物學、生物學包含哪些內容、有什麼樣基礎且重要的觀念和概念等等。再講到有關生物的最小構成單位「細胞」以及地球生物的演化，繼而提及人體的生理運作機制、遺傳基因的奧秘、以及生物體的構成和發育原理。並進一步帶到與醫療應用有關的生物知識，且當中特別提及目前相當受到矚目的先端醫療技術——「基因製藥」、「基因治療」和「再生醫療」等等。最後則談到與人、生物、地球環境之間息息相關的生態學。
全書由淺入深，由DNA等微觀世界講至生態環境等巨觀世界，由基礎知識連結到生技新知。範圍廣泛且形式有趣，相當適合做為基礎學習或重拾生物學科知識的入門書籍。
作者介紹
大石正道
1961年生於東京。畢業於筑波大學第二學群生物學組，並取得筑波大學生物科學研究所的理學博士學位。1989年至1991年間在美國南卡羅萊納大學擔任助理教授，1991年起在北里大學衛生學系擔任助理研究員一職，1994年轉任至理學系。曾任職財團法人科學教育研究會之評審委員。研究領域為疾病相關之蛋白質體分析，曾改良二維電泳技術，分析有關各種疾病（尤其是糖尿病）的蛋白質。
已有《生物的原理》、《荷爾蒙的原理》、《生態系和地球環境的原理》、《人類基因體的原理》（以上均為日本實業社出版）、《圖解荷爾蒙科學》（Ohm社出版）、《圖解雜學基因重組和複製生物》（Natsume社出版）等多本著作，並曾負責《現代用語的基礎知識》（自由國民社出版）一書中生物學用語的解說。興趣是收集各種東西，曾經收集過貝殼與化石，最近則是被成山的報紙所掩沒。
譯者簡介
洪悅慈
國立台灣大學生物機電所畢業，2003年開始兼職日文翻譯，現於公家機關任職。
目錄
數學、哲學也包含在生物學中
生物的「善變」正是魅力所在
學習生物學不可單靠記誦
「品種」的概念正在動搖
書本知識並不完全符合自然界
生物體型大小的決定因素
C2生物源自細胞
探索細胞的奧秘
細胞分為許多種類
細胞的內部構造
細胞分裂的原理
細胞的壽命和細胞凋亡
C3生物不斷地演化
什麼是演化
生命的誕生
細胞是怎麼誕生的
從單細胞生物演化出多細胞生物
寒武記的生物大爆發
生物之間的親緣關係
生物陸續登上陸地
鳥類是恐龍的後代子孫
發生生物大滅絕的原因
各式各樣的演化論
從猿猴身上看人類的演化
C4維持生命的身體機能運作
體內物質因不斷地更換而得以維持
酵素不只是清潔劑而已
人體有兩種不同的「呼吸」
能量貨幣「ATP」
為何有些人是不易瘦的體質
植物的葉子為什麼會是綠色的
光合作用的原理
C5身體和情緒息息相關
是什麼在控制著感情反應
壓力帶給身體的影響
視覺的運作機制
神經系統的原理及功用
荷爾蒙是體內的通訊方式之一
自律神經系統的功能
人體中血糖濃度的調節
用以影響其他對象的化學物質費洛蒙
避孕原理與荷爾蒙調節
C6基因與蛋白質
老鼠的兒子會打洞
肥胖基因的發現
血型是如何決定的
孟德爾的三大遺傳原則
細胞與DNA
DNA的形狀及運作機制
只由四碼組成的遺傳訊息
人類基因體計畫
mRNA與轉錄因子
受到矚目的蛋白質體分析
探究生物的運作系統
活躍於生物學上的奈米科技
C7人體是如何構成的
探索受精的奧秘
胚胎發育的準備
細胞的分化
細胞長成組織，組織長成器官
動物的身體藍圖
生殖器官的分化
複製羊桃莉的誕生
可隨意進行分化的胚胎幹細胞
利用胚胎幹細胞發展再生醫療
C8應用於醫療方面的生物知識
什麼是「健康」
什麼是「免疫」
抵抗各種外敵的免疫系統
免疫系統失控會產生過敏反應
藥物如何發揮作用
顛覆藥物無法治療感冒的觀念
醫學的明日之星——基因治療
「SNP」的分析與研究
狂牛症的感染機制
C9放眼周遭環境的生態學
從微觀世界跳入巨觀世界
「族群」不等於「個體的集合」
生物在生態系中所處的位置
打造生物棲地
外來物種的害處
拯救瀕臨絕種危機的生物
以人與熊和平共存為目標
環境荷爾蒙造成的生態系污染
如何才能保護地球的環境
傳給下一代一個豐饒的地球
序
由興趣開始培養閱讀鑽研生物學的動力 嚴震東（國立台灣大學動物學研究所教授兼神經生物與認知科學研究中心主任）
生物學內涵深廣，易學難精
生物學，或者更時髦一點稱為「生命科學」，可以說是近來最熱門的學門了。眼見生物科技即將改造我們的日常生活，腦科學正在探索我們的思想、意識，基因科學正在進入醫學的每一個角落；不只是這些傳統的農學、醫學、心理學，就連物理、化學、工程、資訊、社會、人文、數學等等，幾乎所有的學門領域都要和生物掛鉤。掌握到這樣的脈動，麻省理工學院規定所有學生不分科系都必修生物學；中研院院士會議也建議各大學應重視這門學科，讓各學院都改為必修科目。生物學的重要性真是不容小覷。
不過，生物學這門學科可說是易學難精。記得我在初中時有一門「博物學」的課，範圍包含了動物、植物、礦物，還有各式各樣的圖片和專有名稱，念起來很有成就感，但是忘得也很快。生物學也是如此，常常會有學生覺得念了卻好像沒念，因為不容易掌握重點到底在那裡；就像很多人都有逛博物館、動物園、植物園、水族館的經驗，任何一個小有名氣的館園，都充滿了新鮮、新奇的東西，看得大家眼睛凸出來、下巴掉下來，但是過兩天再回想看看，卻又好像不太記得看了什麼。
我在大學裡的生物類別學系教課，擔任過很多年書報討論課的指導老師，這門課進行的方式是每個學生都要找一篇自己有興趣的研究論文，輔助相關的內容，輪流上台做二、三十分鐘的口頭報告，再一起討論十分鐘。有一陣子，「細胞內訊息傳遞」（Signal transduction）的研究很熱門，那幾年幾乎一半的同學都在講有關「細胞內訊息傳遞路徑」的論文，但我非常驚訝地發現，一整年下來大家所探討的內容幾乎都沒有什麼重覆。光是細胞訊息傳遞的途徑竟然就有這麼多種，足見生物學的探究可以達到多麼博深廣大的程度！
親身動手、培養興趣是學習生物學的不二法門
我的研究室與醫學工程、電機工程經常合作，因此有時也有機會到醫工系或是電機系去教課，多如牛毛的生物專有名詞常是這些數理工程學生的極大障礙。經常聽到有人感慨可以考進醫學系的應該都是聰明學生，但畢業之後卻一輩子就是幫人看看流鼻涕、醫醫感冒什麼的；不過，想一想要背下這麼多的生物醫學知識，並且融會貫通以後才能在診間裡靈活運用，不聰明、不博聞強記，似乎很難應付得來。
既然生物學的範疇如此地廣泛精細，那麼要怎麼樣才能掌握學習的竅門呢？我大學時念動物系，懵懵懂懂地過了四年，現在回頭再看看以前的上課筆記，都會驚訝當時的幼稚與被動。不過，當年課程設計得非常好的一點是實驗課很多，生態實習、比較解剖、切片染色……等等，幾乎一大半的時間都是學生自己做、自己看、自己學，成效相當紮實。因此依據我的經驗，自己動手、主動學習是培養興趣、培養「Insight」的不二法門，有了動機、有了興趣，才有可能不斷鑽研、痛下苦功。
不過，入門的讀者還不需要到痛下苦功的程度，而更需要的是能夠提起興趣，對於這樣的一般讀者，我非常樂意推薦《圖解生物學》這本書。這是一本文字精簡並搭配了大量圖解的讀物，有點像牛頓雜誌的合訂版，書中也運用了許多趣味的例子。這本書的內容簡潔有趣，相信無論對於高中生、大專生、甚至社會人士，應該都是開卷有益的。
詳細資料
- ISBN：9789866434891
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 208頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 修訂版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
文章來源取自於：
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